Margarin ve Aromalar
Dünyada margarin ve sıvı yağ pazarını değerlendirdiğimizde tereyağı ve sürülebilir margarin kategorisinde Hindistan’ın önümüzdeki beş yıl içinde güçlü bir değer artışı kaydedeceği ön görülmektedir. Amerika margarinde hacim satışı olarak küresel pazar lideriyken, Amerika’yı Meksika ve Almanya izlemektedir. Çin ve Hindistan ise sıvı yağlarda en iyi satış hacmine sahip ülkelerdir.
Tüm dünyada yaşanan pandemi sebebi ile uygulanan karantinalar evde yemek pişirme alışkanlığını artırdı. Evde yemek yapmaya daha fazla zaman harcar duruma gelen tüketiciler bunu kendilerini veya ailelerini meşgul etmenin eğlenceli ve yaratıcı bir yolu olarak da görmeye başladılar. Tüketicilerin %40’ı, COVID-19 pandemisinin başlangıcından bu yana daha sık yemek pişirdiklerini söylüyor. Bu yeni davranış biçimi, tereyağı, margarin ve sıvı yağ gibi ürünlere olan talebin artmasına neden olmaktadır. Danimarkalı bir firmanın tereyağı ve margarin ürünlerinde artış olduğunu söylemesi ve birincil neden olarak karantina sırasında artan tüketici talebini işaret etmesi bu durumu destekler niteliktedir. Doğal, organik ve işlenmemiş bileşenlere yönelik ilgi hızla artarken bu durum sürdürülebilirlik ve inovasyon trendlerini etkilemektedir. Markalar, heyecan verici, ilginç tatlar ve kullanıcı dostu ambalajlar etrafında da yenilik yaparak daha fazla tüketicinin ilgisini çekebilmektedir.
Özellikle Avrupa’da tüketiciler meyve, sebze, kuruyemiş, tohum, tahıl ve bitki bazlı ürünlere öncelik vermekte ve gıda kategorisinde vegan iddialı ürün lansmanları artmaktadır. Margarinde bitki bazlı bileşenlerin varlığının vurgulanması, özellikle vegan iddiasını itici bulabilecek tüketiciler tarafından daha ilgi çekici bulunmaktadır.
SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK AMACINA YÖNELİK GİRİŞİMLER
Yapılan araştırmalarda uzmanlar özellikle Covid19 öncesine göre tüketicilerin sürdürülebilirlik konusuna daha fazla önem verdiğini göstermiştir. Sürdürülebilir ürünler şirketler tarafından finansal yatırıma ihtiyaç duymaktadır. Ancak gıda seçimlerinde daha fazla seçici olan; ürünlerin içeriğini ve işlenme şeklini sorgulayan tüketiciler için önemli rol oynamaktadır. Sürdürülebilir ürünler gezegenimizi ve geleceğimizi korurken şirketlerin karlılığını sürdürmesini de hedeflemektedir.
SAĞLIKLI BİR YAŞAM İÇİN YAĞLARIN ÖNEMİ
• Yağda çözünen vitaminlerin (A, D, E ve K) taşıyıcısıdır.
• Enerji kaynağıdır.
• Yediğimiz besinlerdeki tat ve aromaları algılamamıza yardımcı olur.
• Esansiyel yağ asitleri (linoleik ve linolenik asitler) kaynağıdır.
• Bitkisel sıvı yağlar kolesterol içermez ve doymamış yağlarca zengindir.
Gıda sektöründe en çok kullanılanlar sıvı yağlar zeytinyağı, ayçiçek yağı, mısır ve kanola yağıdır. Bunlarla birlikte soya yağı, pamuk yağı ve fındık yağı tercih edilen yağlar arasındadır. Ceviz, susam yağı ve keten tohumu yağı gibi yağlar genellikle pişirme amaçlı değil daha çok tat verme ve sağlık amacıyla kullanılmaktadır.
Sağlıklı ve doğru beslenmek için önerilen düzeylerde yağ tüketmek önemlidir ve günlük alınan enerjinin %30’unun yağlardan gelmesi gerekir. Doğru beslenmek için gereken günlük yağ alım miktarını, yağ çeşitleri arasında dengelemek ve beslenme açısından çeşitliliği sağlamak faydalıdır.
SIVI YAĞ VE MARGARİNDE TRENDLER
• Probiyotik bakteri içeren margarin ve tereyağ ürünlerini raflarda çok fazla görmeye başladık.
• Kolesterol düşürmeye yardımcı olan sterol/stanol kullanımı ve trans yağ içermeyen ürünler fonksiyonel margarin kategorisinde yer alıyor.
• Doğal algısı yarattığı için organik, az işlenmiş ve tek orijinli yağlar tercih ediliyor.
• Alerjen konusunda bilinçlenmeyle birlikte, glutensiz ve laktoz içermeyen ürünler daha çok tercih ediliyor.
• İçindekiler listesinde en az bileşen kullanımı ve doğal hammaddeler tüketici gözünde daha fazla sağlıklı algısı yaratmaya başladı.
• Ürünlerde sürdürülebilir yağ kaynakları kullanımının önemi giderek artıyor.
SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK AMACINA YÖNELİK GİRİŞİMLER
Margarin; lezzetini esas olarak süt, tereyağı ve krema tatlarından almaktadır. Ürünlerin çeşitlenmesiyle birlikte yenilikçi tatlar içeren margarinler de raflarda yerini alıyor. Margarinde yenilikçi tatlar olarak; hindistan cevizi, badem, ceviz tatlarını fazlasıyla, bununla birlikte çilek, çikolata, acı kırmızı biber, avokado-lime, domates-bahçe bitkileri sarımsak kombinasyonlarını görmekteyiz.
Aromsa’da tüm kategorilerde alanında uzman ekiplerimiz ile laboratuvarlarımızda iş ortaklarımız ile birlikte çalışıyor, margarin ürünlerinde deneme üretimleri yapıyor, ürün ve prosesle ilgili her konuda teknik destek sağlıyoruz. Türkiye’de ve globalde takip ettiğimiz ürün ve lezzet trendlerini iş ortaklarımız ile paylaşıyor, yeni bir ürünün, fikir aşamasından market raflarına çıkmasına kadarki tüm süreçlerde çözüm ortağınız olmaktan gurur duyuyoruz.